In cucina con papasouth

[paris_san_gennar]

Comunque per impararvi a campare anche in ambito culinario, sto ritrovando il tempo ed il piacere di rilassarmi ai fornelli.
Oltre ad aver fatto più di 60 zeppole di san giuseppe, qualche giorno fa mi sono sfiziato a fare degli strozzapreto in sugo di salmone (rigosoramente fresco) e pomodorini. Ne uscita fuori una cosa straordinaria.
Poi oltre ad essermi fatto un grande linguino ai frutti di mare, un sughetto coi calamari ed una pasta vongole (vongole, cannolicchi e fasulare) e zucchine ieri ho deciso che nei prossimi giorni mi faccio na grande pasta e ceci.
Se poi volete proprio la cosa a zappatore, la pasta e fagioli che cotene è a fin ro munn, come lo è la braciola di cotiche coi fagioli o di carne.
Senza dimenticare la cianfotta, la pasta e piselli, a past'e patane, pasta e cavolo con le noci, à past ca checozz, la pasta coi friarielli piena di peperoncino, la puttanesca (altro piatto tipico della cucina napoletana che molti ignorano) per le cose meno elaborate.
Uno dei best della cucina napoletana è a purpett normale e di mulignane, ch eio mi diletto a fare provando ogni tanto anche la variante coi peperoni.
Comunque a parte Marcello, papasouth e pochi altri, che si contano sulla punta delle dita, il resto resto sono dei radical chic della cucina che nun sann campà  abituati a mangiare checiap  o gente che fa la genovese (grande Groucho per la ricetta, feci la stessa cosa per una 15ina di francesi ad una festa e s'alleccareno pure il piatto) sul ca cipolla...vi dovete imparare a campare anche su ste cose!!!
Marcello non me ne volere, adoro il vino siciliano come quello pugliese e del sud in generale, ma un grande taurasi se li mette tutti nella sacca (e comunque apprezzo molto anche  il morellino si scanzano e diversi vini del nord, nel veneto ne ho gustati di ottimi, oltre a parecchi vini francesi).

[Ciùcciuettola]

Comunque per impararvi a campare anche in ambito culinario, sto ritrovando il tempo ed il piacere di rilassarmi ai fornelli.
Oltre ad aver fatto più di 60 zeppole di san giuseppe, qualche giorno fa mi sono sfiziato a fare degli strozzapreto in sugo di salmone (rigosoramente fresco) e pomodorini. Ne uscita fuori una cosa straordinaria.
Poi oltre ad essermi fatto un grande linguino ai frutti di mare, un sughetto coi calamari ed una pasta vongole (vongole, cannolicchi e fasulare) e zucchine ieri ho deciso che nei prossimi giorni mi faccio na grande pasta e ceci.
Se poi volete proprio la cosa a zappatore, la pasta e fagioli che cotene è a fin ro munn, come lo è la braciola di cotiche coi fagioli o di carne.
Senza dimenticare la cianfotta, la pasta e piselli, a past'e patane, pasta e cavolo con le noci, à past ca checozz, la pasta coi friarielli piena di peperoncino, la puttanesca (altro piatto tipico della cucina napoletana che molti ignorano) per le cose meno elaborate.
Uno dei best della cucina napoletana è a purpett normale e di mulignane, ch eio mi diletto a fare provando ogni tanto anche la variante coi peperoni.
Comunque a parte Marcello, papasouth e pochi altri, che si contano sulla punta delle dita, il resto resto sono dei radical chic della cucina che nun sann campà  abituati a mangiare checiap  o gente che fa la genovese (grande Groucho per la ricetta, feci la stessa cosa per una 15ina di francesi ad una festa e s'alleccareno pure il piatto) sul ca cipolla...vi dovete imparare a campare anche su ste cose!!!
Marcello non me ne volere, adoro il vino siciliano come quello pugliese e del sud in generale, ma un grande taurasi se li mette tutti nella sacca (e comunque apprezzo molto anche  il morellino si scanzano e diversi vini del nord, nel veneto ne ho gustati di ottimi, oltre a parecchi vini francesi).

Mo tu mi devi spiegare dove prendi i friarielli a Parigi..che poi ad Angri i friarielli sono i peperoncini verdi mentre i friarielli li chiamano broccoli.

[falceEmarcello]

Comunque per impararvi a campare anche in ambito culinario, sto ritrovando il tempo ed il piacere di rilassarmi ai fornelli.
Oltre ad aver fatto più di 60 zeppole di san giuseppe, qualche giorno fa mi sono sfiziato a fare degli strozzapreto in sugo di salmone (rigosoramente fresco) e pomodorini. Ne uscita fuori una cosa straordinaria.
Poi oltre ad essermi fatto un grande linguino ai frutti di mare, un sughetto coi calamari ed una pasta vongole (vongole, cannolicchi e fasulare) e zucchine ieri ho deciso che nei prossimi giorni mi faccio na grande pasta e ceci.
Se poi volete proprio la cosa a zappatore, la pasta e fagioli che cotene è a fin ro munn, come lo è la braciola di cotiche coi fagioli o di carne.
Senza dimenticare la cianfotta, la pasta e piselli, a past'e patane, pasta e cavolo con le noci, à past ca checozz, la pasta coi friarielli piena di peperoncino, la puttanesca (altro piatto tipico della cucina napoletana che molti ignorano) per le cose meno elaborate.
Uno dei best della cucina napoletana è a purpett normale e di mulignane, ch eio mi diletto a fare provando ogni tanto anche la variante coi peperoni.
Comunque a parte Marcello, papasouth e pochi altri, che si contano sulla punta delle dita, il resto resto sono dei radical chic della cucina che nun sann campà  abituati a mangiare checiap  o gente che fa la genovese (grande Groucho per la ricetta, feci la stessa cosa per una 15ina di francesi ad una festa e s'alleccareno pure il piatto) sul ca cipolla...vi dovete imparare a campare anche su ste cose!!!
Marcello non me ne volere, adoro il vino siciliano come quello pugliese e del sud in generale, ma un grande taurasi se li mette tutti nella sacca (e comunque apprezzo molto anche  il morellino si scanzano e diversi vini del nord, nel veneto ne ho gustati di ottimi, oltre a parecchi vini francesi).

E che te lo dico affare.
Io ho fatto solo l'accoppiato vino siciliano - pistacchi siciliani, ti ho fatto un percorso eno-gastronomico km 0
che te lo dico affare anzi se ti piace il taurasi devi provare il falerno del massico (il vino piu' antico del mondo).
I vini del nord sono ancora superiori (almeno mediamente) a quelli del sud ma la tendenza con le nuove tecniche di vinificazione si potrebbe invertire

[signor groucho]

E che te lo dico affare.
Io ho fatto solo l'accoppiato vino siciliano - pistacchi siciliani, ti ho fatto un percorso eno-gastronomico km 0
che te lo dico affare anzi se ti piace il taurasi devi provare il falerno del massico (il vino piu' antico del mondo).
I vini del nord sono ancora superiori (almeno mediamente) a quelli del sud ma la tendenza con le nuove tecniche di vinificazione si potrebbe invertire

Io sto provando varie cantine di Valpolicella ma devo dire che preferisco il Brunello di Montalcino, che rimane uno dei miei preferiti, ma, come un Taurasi, col cazzo che lo bevi tutti i giorni. Allora opto per Rosso di Montalcino e Aglianico, oppure Morellino di Scansano che pure mi piace. In genere preferisco comunque centro sud. I vini del nord -bianchi non mi piacciono a meno che non siano spumanti- sono vini da checche (che non significa non siano buoni )

[falceEmarcello]

Io sto provando varie cantine di Valpolicella ma devo dire che preferisco il Brunello di Montalcino, che rimane uno dei miei preferiti, ma, come un Taurasi, col cazzo che lo bevi tutti i giorni. Allora opto per Rosso di Montalcino e Aglianico, oppure Morellino di Scansano che pure mi piace. In genere preferisco comunque centro sud. I vini del nord -bianchi non mi piacciono a meno che non siano spumanti- sono vini da checche (che non significa non siano buoni )

Infatti piano con le parole, ci stanno delle vere e proprie perle gewurztraminer,pecorino,pinot,muller-thurgau,ribolla e tutti i derivati.
Poi e' inutile che scommogli il cantero con il brunello, che poi il divertimento (e vedo che tu pure parei) e' cercare di bere bene con 7/8 euro e scegliersi la buttigliella a cui affezionarsi.
Valpolicella e' buonissimo, nel circuito carrefur c'e' la cantina mi sembra Sartori che fa un valpolicella ripasso (che sarebbe valpolicella che prima di imbottigliare si fa un giro nei tini dell'amarone) davvero ottimo per qualita' prezzo.

In buona sostanza vedo un te un potenziale ottimo bevitore e anche gustatore, pero' (se mi permetti) devi eliminare qualche fisima/pregiudizio (preferisco centro sud / I vini del nord -bianchi non mi piacciono) che non ti fanno apprezzare potenziali chicche.

[signor groucho]

Infatti piano con le parole, ci stanno delle vere e proprie perle gewurztraminer,pecorino,pinot,muller-thurgau,ribolla e tutti i derivati.
Poi e' inutile che scommogli il cantero con il brunello, che poi il divertimento (e vedo che tu pure parei) e' cercare di bere bene con 7/8 euro e scegliersi la buttigliella a cui affezionarsi.
Valpolicella e' buonissimo, nel circuito carrefur c'e' la cantina mi sembra Sartori che fa un valpolicella ripasso (che sarebbe valpolicella che prima di imbottigliare si fa un giro nei tini dell'amarone) davvero ottimo per qualita' prezzo.

In buona sostanza vedo un te un potenziale ottimo bevitore e anche gustatore, pero' (se mi permetti) devi eliminare qualche fisima/pregiudizio (preferisco centro sud / I vini del nord -bianchi non mi piacciono) che non ti fanno apprezzare potenziali chicche.

Si si, io non ne faccio un discorso di migliore o peggiore, quanto di abitudine, io sono abituato a vini di un certo tipo e quindi li preferisco, ma non mi sogno di dire che sono migliori. I bianchi ad esempio per me fiano e greco piacciono molto di piu' di quelli che hai elencato perche' sono abituato a quei gusti e li preferisco. Comunque cerco di estendere le mie conoscenze, provero' il Valpolicella che mi hai consigliato 

[wendell]

mia madre) si chiaverebbe mestamente la lingua in culo.

[paris_san_gennar]

Infatti piano con le parole, ci stanno delle vere e proprie perle gewurztraminer,pecorino,pinot,muller-thurgau,ribolla e tutti i derivati.
Poi e' inutile che scommogli il cantero con il brunello, che poi il divertimento (e vedo che tu pure parei) e' cercare di bere bene con 7/8 euro e scegliersi la buttigliella a cui affezionarsi.
Valpolicella e' buonissimo, nel circuito carrefur c'e' la cantina mi sembra Sartori che fa un valpolicella ripasso (che sarebbe valpolicella che prima di imbottigliare si fa un giro nei tini dell'amarone) davvero ottimo per qualita' prezzo.

In buona sostanza vedo un te un potenziale ottimo bevitore e anche gustatore, pero' (se mi permetti) devi eliminare qualche fisima/pregiudizio (preferisco centro sud / I vini del nord -bianchi non mi piacciono) che non ti fanno apprezzare potenziali chicche.

Ti avrei avuto avere come frato!!!
La pensiamo uguale, Sartori ottima cantina. Qui in Francia ho gustato vini che a 7/8 euro sono esagerati.
Mo tengo stipato una bottiglia di brunello di montalcino del 1999 (regalo di papà) ed un borgogna del 2000.
D'accordo anche con alcuni vini bianchi, ce ne sono certi Alsaziani che fanno paura, ma anche un graco di tufo, un fiano ed un falanghina non sono malvagi.

Mo tu mi devi spiegare dove prendi i friarielli a Parigi..che poi ad Angri i friarielli sono i peperoncini verdi mentre i friarielli li chiamano broccoli.

A parte che ad Angri anche i friarielli sono sia uno che l'altro, ci sta da dire che a Parigi io e fririelli li ho trovati diverse volte e li ho accatti pure.
Non sono piccoli come i nostri, la foglia è più grande perche li lasciano crescere, ma li ho trovati!! Si chiamano grelos e sono molco consumati dalla comunità portoghese di Parigi. Na volta ho trovato anche la cicoria e le spuntatine di cicoria...ed i finocchi vengono da Pagani!!!

[Ciùcciuettola]

Ti avrei avuto avere come frato!!!
La pensiamo uguale, Sartori ottima cantina. Qui in Francia ho gustato vini che a 7/8 euro sono esagerati.
Mo tengo stipato una bottiglia di brunello di montalcino del 1999 (regalo di papà) ed un borgogna del 2000.
D'accordo anche con alcuni vini bianchi, ce ne sono certi Alsaziani che fanno paura, ma anche un graco di tufo, un fiano ed un falanghina non sono malvagi.A parte che ad Angri anche i friarielli sono sia uno che l'altro, ci sta da dire che a Parigi io e fririelli li ho trovati diverse volte e li ho accatti pure.
Non sono piccoli come i nostri, la foglia è più grande perche li lasciano crescere, ma li ho trovati!! Si chiamano grelos e sono molco consumati dalla comunità portoghese di Parigi. Na volta ho trovato anche la cicoria e le spuntatine di cicoria...ed i finocchi vengono da Pagani!!!

Credo che il friariello sia uno dei patrimoni dell'umanita.

[cavallopazzo]

Ti avrei avuto avere come frato!!!
La pensiamo uguale, Sartori ottima cantina. Qui in Francia ho gustato vini che a 7/8 euro sono esagerati.
Mo tengo stipato una bottiglia di brunello di montalcino del 1999 (regalo di papà) ed un borgogna del 2000.
D'accordo anche con alcuni vini bianchi, ce ne sono certi Alsaziani che fanno paura, ma anche un graco di tufo, un fiano ed un falanghina non sono malvagi.A parte che ad Angri anche i friarielli sono sia uno che l'altro, ci sta da dire che a Parigi io e fririelli li ho trovati diverse volte e li ho accatti pure.
Non sono piccoli come i nostri, la foglia è più grande perche li lasciano crescere, ma li ho trovati!! Si chiamano grelos e sono molco consumati dalla comunità portoghese di Parigi. Na volta ho trovato anche la cicoria e le spuntatine di cicoria...ed i finocchi vengono da Pagani!!!

SI SAPEVA CHE I RICCHIONI ERANO TUTTI DI QUELLE ZONE Lì

[paris_san_gennar]

SI SAPEVA CHE I RICCHIONI ERANO TUTTI DI QUELLE ZONE Lì

A ma se per questo quando sfottono a quelle del mio paese dicono A.N.G.R.I. (ti lascio risolvere la cosa).
Comunque ieri ho avuto persone a cena e non sapendo che cazzo fare mi son detto faccio na cosa veloce e semplice cosi' antipasto rotolino di prosciutto crudo alla ricotta, con rughetta e valeriana, un po' di pomodorino scaglie di parmigiano, olo e aceto balsamico, accompagnato da una bruschetta con aglio e olio.
Strozzapreti al sugo di verdure (zucchine, carote,cipolla,porro,funghi e polodoro) con dadini di pancetta affumicata (non quella già tagliata del supermercato).
Dolce e zeppole e san giuseppe che erano rimaste.
Il tutto accompagnato da un Bardolino rosé che i miei invitati hanno portato (invitati francesi), anche se ci avrei preferito un bel rosso.

[cavallopazzo]

A ma se per questo quando sfottono a quelle del mio paese dicono A.N.G.R.I. (ti lascio risolvere la cosa).
Comunque ieri ho avuto persone a cena e non sapendo che cazzo fare mi son detto faccio na cosa veloce e semplice cosi' antipasto rotolino di prosciutto crudo alla ricotta, con rughetta e valeriana, un po' di pomodorino scaglie di parmigiano, olo e aceto balsamico, accompagnato da una bruschetta con aglio e olio.
Strozzapreti al sugo di verdure (zucchine, carote,cipolla,porro,funghi e polodoro) con dadini di pancetta affumicata (non quella già tagliata del supermercato).
Dolce e zeppole e san giuseppe che erano rimaste.
Il tutto accompagnato da un Bardolino rosé che i miei invitati hanno portato (invitati francesi), anche se ci avrei preferito un bel rosso.

ALLA FINE SONO ANDATI BENE GLI OSPITI....
Associazione
Nazionale
Gay
Riconosciuti
Italiani

[cavallopazzo]

comunque alla fine anche a me piace molto cucinare... ma l'ispirazione mi viene al momento... quel pizzico di sale o quella punta di paprika al momento è tutto un fatto di ispirazione

[paris_san_gennar]

comunque alla fine anche a me piace molto cucinare... ma l'ispirazione mi viene al momento... quel pizzico di sale o quella punta di paprika al momento è tutto un fatto di ispirazione

Anche quando metti la capocchia nella nutella?
Comunque io sapevo Associazione Nazionale Giovani Ricchioni Italiani

[Starfred]

Associazione Nazionale Gay Rattusi Italiani

[cavallopazzo]

Anche quando metti la capocchia nella nutella?
Comunque io sapevo Associazione Nazionale Giovani Ricchioni Italiani

a proposito....

[paris_san_gennar]

a proposito....

Vedo che anche tu sei un dispensatore di dolcezze...

[Artem Dzyuba]

Anche il sottoscritto vuole rendervi partecipi delle sue succulenti creazioni  . Oggi ho cucinato il pollo al curry, vi spiego come : prendete cipolle, carote e un pò di sedano e metteteli a soffriggere nell'olio, intanto tagliate il pollo a tocchetti,(almeno un kg per 4 persone , pidocchi). Una volta soffritto il tutto, mettete in quantità abbondante i pomodorini nella padella e poco dopo ci versate anche mezza passata. Dopo 5 minuti è l'ora di mettere il pollo,(potete ,metterlo anche immediatamente), in maniera tale da cuocerlo più a lungo nel sugo e renderlo più morbido. Durante la cottura sfumate il tutto con del vino bianco e a una mezz'oretta dalla fine della cottura salate e mettete il curry.

[Lovercraft]

Anche il sottoscritto vuole rendervi partecipi delle sue succulenti creazioni  . Oggi ho cucinato il pollo al curry, vi spiego come : prendete cipolle, carote e un pò di sedano e metteteli a soffriggere nell'olio, intanto tagliate il pollo a tocchetti,(almeno un kg per 4 persone , pidocchi). Una volta soffritto il tutto, mettete in quantità abbondante i pomodorini nella padella e poco dopo ci versate anche mezza passata. Dopo 5 minuti è l'ora di mettere il pollo,(potete ,metterlo anche immediatamente), in maniera tale da cuocerlo più a lungo nel sugo e renderlo più morbido. Durante la cottura sfumate il tutto con del vino bianco e a una mezz'oretta dalla fine della cottura salate e mettete il curry.

Buono, il pollo lo metterei prima in modo da far soffriggere ed insaporire le verdure nel grasso che caccia. Ah anche il vino va fatto sfumare prima di aggiungere la passata, secondo me.
Ti sei dimenticato di una cosa importantissima, quando si aggiunge il ketchup?

Spoiler

Ok Carmine, ti prometto che la smetto.

[Artem Dzyuba]

Buono, il pollo lo metterei prima in modo da far soffriggere ed insaporire le verdure nel grasso che caccia. Ah anche il vino va fatto sfumare prima di aggiungere la passata, secondo me.
Ti sei dimenticato di una cosa importantissima, quando si aggiunge il ketchup?

Spoiler

Ok Carmine, ti prometto che la smetto.

Io metto il vino dopo,così evito di mettere l'acqua per far cuocere il pollo e viene più saporito. Se lo metti prima, dopo non diventa morbido, perchè è un altro tipo di cottura.