Ingredienti
* Aglio 1 spicchio
* Arance 1 numero
* Burro 40 gr
* Farina di mais 500 gr
* Pancetta di maiale 60 gr
* Pepe nero
* Quaglia 4 numero
* Rosmarino 1 rametto
* Sale
* Vino bianco 2 dl
Preparazione
4 quaglie,
500 g di farina gialla per polenta istantanea,
60 g di pancetta,
1 arancia,
2 dl di vino bianco,
uno spicchio d'aglio,
40 g di burro,
sale,
un rametto di rosmarino,
pepe nero.
Eliminate l'eventuale peluria dalle quaglie, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta assorbente da cucina e salatele dentro e fuori. Poi riempite ognuna con un pezzetto di aglio sbucciato e avvolgete i petti nelle fette di pancetta. Fissate la pancetta e le zampe con un giro di spago da cucina, disponete su ogni quaglia un pezzetto di rosmarino e trasferitele in una teglia da forno con il burro a dadini. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, bagnatele con il succo d'arancia spremuto e il vino bianco e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Versate un litro d'acqua in una casseruola, portate al limite dell'ebollizione, unite una presa di sale e versate la farina a pioggia. Cuocete la polenta secondo i tempi indicati e servitela con le quaglie. Infine, insaporite tutto con una macinata di pepe nero.
