http://ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
questa ricetta va bene? devo cercare altri ingredienti dei quali non conosco la traduzione -.-'
A me non piace con lo yogurt e non serva a un cazzo.
Fai due parti di farina e una di acqua (diciamo 200 grammi e 100 grammi), li metti un una caurara prima la farina poi aggiungi mano mano l'acqua fino a che sono bene amalgamate, poi sposti tutto in una cosa di vetro sporcata con la farina per non fare azzeccare, fai un taglio sopra a croce, e copri con un panno che ogni tanto se puoi inumidisci.
Dopo un paio di giorni metti la stessa quantità di farina in peso di quanto pesa l'impasto (dovrebbe essere 300 grammi, ma tu pesalo se puoi) e un mezzo bicchiere d'acqua, impasti e rimetti nel contenitore di vetro infarinato, col taglio sopra e coperto dallo strofinaccio.
sta cosa la fai per altre 2 volte (quindi la famosa settimanella che è una palla).
A questo punto hai la pasta madre (la conservi rigorosamente in frigo in un buoattone di vetro chiuso) che ogni settimana (sarebbe meglio ogni 5 giorni, ma fa niente) devi usare o comunque rinfrescare.....per usarla ne metti diciamo un terzo a salire (nel senso di diciamo 150 grammi di pasta madre per mezzo chilo di farina) nell'impasto della pizza, in ogni caso ogni settimana la tiri fuori dal frigo aspetti una oretta (io ripeto lo faccio quando faccio la pasta), ne togli circa metà, ci metti la stessa quantità in peso della farina del rimanente della pasta, un mezzo bicchiere d'acqua impasti e lasci fuori 5-6 ore prima di rimettere in frigorifero.
Attento che quando fai l'avvio in cucina non deve fare freddo, per questo è meglio avviare in estate-settembre, tenendo conto che se lo lasci senza cacarlo per più di 6/7 giorni devi buttare tutto e rifare.
p.s. la pizza fatta con questo intruglio è assai più buona e molto più leggera di quelle con il lievito di birra.
