Lo jamon serrano è un'esperienza mistica. Peccato che sia veramente troppo costoso - o almeno lo era per le tasche di uno studente squattrinato qual ero all'epoca dei miei viaggi in Iberia.
il serrano non è nulla di che, e sarebbe l'equivalente del nostro prosciutto nazionale che trovi a 8\12 euro al kg.
Il jamon iberico, invece è quello pregiato e ce ne sono diversi con nomi diversi classificati in base al tipo di porco e a quello che mangia. Gli allevamenti sono tutti uguali, ovvero animali liberi senza gabbia in grandi riserve controllate.
Ma credimi se ti dico che in italia, proprio nel settore degli insaccati\salumi abbiamo veramente il non plus ultra della materia. Ad esempio tra quelli spagnoli, l'unico degno di nota è il jamon iberico 100% bellota, che costa intorno ai 1300 al kg. Tutto il resto è nettamente inferiore per proprietà organolettiche, tecniche di stagionatura e pregevolezza delle carni a qualsiasi altro nostro prosciutto che non sia da allevamento intensivo.
Per rapporto qualità prezzo, in italia con 8\900 euro (NON IN SUPERMERCATO) compri un prosciutto che è di almeno 100\200 volte più pregiato e stimato dagli intenditori di qualsiasi top di gamma spagnolo.
L'unica differenza è che noi nel nostro paese troviamo al supermercato il 90\95% dei prodotti da filiera intensiva, e se vuoi cercare dei prodotti di qualità devi rivolgerti ad altri mercati di nicchia. In spagna invece, anche per la grande quantità di terreni a disposizione, hanno ancora la cultura della crescita libera. Quindi quando compri jamòn, quasi sicuramente stai comprando un maiale che non ha vissuto in 1x1 metro tutto cacato nguollo pieno di tumori e ormoni...
Appena esci da questi circuiti in italia, trovi prodotti solo superiori a quelli spagnoli, pagando anche 1 terzo del prezzo iberico.